1

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire dans une casserole d’eau salée. Une fois cuites, les égoutter et les écraser encore chaudes au presse purée ou à la fourchette. Assaisonner.

2

Réserver une poignée de farine, répartir le reste sur les pommes de terre. Ajouter les jaunes d’œufs et rapidement, pousser et écraser le mélange avec la paume de la main, jusqu’à obtenir une boule bien homogène.

3

La diviser en deux, et former deux boudins de 2 cm de diamètre environ, en les roulant sur le plan de travail fariné avec la farine réservée. Tailler les gnocchis en biseau et appuyer légèrement sur le dessus avec une fourchette pour faire une empreinte.

4

Faire bouillir une casserole d’eau. Y plonger les gnocchis, les retirer une fois lorsqu’ils remontent à la surface puis les mettre dans un saladier.

5

Dans une poêle faire revenir 1 min l’échalote ciselée dans l’huile de tournesol chaude, ajouter la crème. Verser la sauce sur les gnocchis et ajouter l’huile d’olive à la truffe. Mélanger et parsemer de quelques copeaux de truffe râpée.