1

Éplucher les pommes de terre et les cuire pendant ± 25 minutes. Les laisser refroidir avant de les écraser au presse-purée. Les pétrir avec la farine, la fécule de pomme de terre et 1 cc de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Façonner des rouleaux de l’épaisseur d’un doigt et les couper en tronçons de ± 2 cm. Former des boulettes et presser chacune d’elles avec les dents d’une fourchette. Cuire les gnocchi jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter.

2

Laver, essorer et tailler la sauge en fines lanières. La faire revenir dans l’huile pendant ± 1 minute. Mouiller avec le bouillon et la crème. Délayer le liant dans l’eau, l’incorporer à la sauce et donner un bref bouillon. Assaisonner de sel, poivre et parmesan.

3

Laver, essorer et déchiqueter les coeurs de laitue. Couper les tomates en rondelles. Éplucher le concombre et le tailler en fines rondelles. Monter un dressing avec le yaourt, la crème, le jus de citron, du sel, du poivre et le persil. Le verser sur la salade. Servir les gnocchi nappés de sauce à la sauge et accompagnés de salade.