Gigot d'agneau grillé à l'ail, au thym et au citron

Instructions

1. Faites chauffer le four à 200 °C. Couvrez le plat d'un film aluminium.
2. Enlevez 4 petites gousses d'ail. Pelez-les et hachez-les finement, puis posez-les dans un petit bol. Ajoutez-y les zestes de citron, le thym, 2 cuillères à café d'huile, du sel et du poivre et mélangez bien. Ensuite, graissez-en abondamment la viande d'agneau.
3. Déposez l'agneau mariné sur le film aluminium du plat au four. Coupez la tête des gousses d'ail. Enduisez d'huile d'olive ce qui subsiste de gousses d'ail et déposez-les aux côtés de la viande.
4. Faites rôtir le gigot environ 70 à 80 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique 60 °C. Déposez l'agneau sur une planche à découper et laissez la viande reposer environ 15 minutes. Si la gousse d'ail n'est pas entièrement ramollie, poursuivez sa cuisson une dizaine de minutes.
5. Découpez l'agneau en tranche d'un centimètre d'épaisseur, que vous déposez sur un plateau. Coupez la gousse d'ail éclatée au-dessus de l'agneau.