Gaufrettes d‘épinards à la sauce au jambon et aux oeufs

Instructions

1. Émincez l‘oignon. Dégelez les épinards environ 5 minutes dans 50 ml d‘eau, couvercle sur la poêle, en y ajoutant l‘oignon. Tamisez ce mélange pour l‘égoutter et hachez-le finement.
2. Faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez la farine à la levure dans un bol. Ajoutez 3 oeufs, le beurre fluide, le reste de l‘eau et des épinards. Mélangez brièvement le tout. Assaisonnez cette pâte de sel, poivre et noix de muscade et laissez reposer environ 15 minutes.
3. Pour la sauce à tremper, cuisez le dernier oeuf environ 10 minutes, pour qu‘il soit dur. Découpez le jambon et les cornichons en petits morceaux. Hachez les câpres. Mélangez la crème épaisse au fromage blanc maigre. Mélangez-y le jambon, les cornichons, les câpres, l‘oeuf et les rondelles de ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre.
4. Graissez un moule à gaufres d‘huile. Déposez-y 3 CS de pâte au milieu de la plaque pour cuire successivement six gaufres. Garnissez les gaufres, chaudes ou froides, avec le mélange d‘oeuf et de jambon.