Gaufres aux patat douces

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Peler la patate douce et la couper en morceaux. Les plonger environ 15 min dans une grande casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce que la fourchette s'enfonce.
2. Mélanger dans un robot mixeur avec les 2 sortes de farines. Mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1 oeuf, la levure chimique, le lait, le piment et le sel. Mixer encore jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.
3. Verser 1 généreuse CS de pâte par cavité et faire cuire au four pendant 10 min.
4. Pendant ce temps, peler et couper l'avocat en petits morceaux. Faire la même chose avec la tomate. Mélanger avec le jus de citron et l'huile dans un récipient. Pocher les oeufs dans l'eau bouillante pendant 4 min. Placer le petit oeuf au centre d'une ou de deux gaufres avec la sauce à l'avocat. Saupoudrer de coriandre. Bon appétit !