1

Passer rapidement les girolles sous l’eau claire et les éponger dans un linge propre. Éplucher et écraser l’ail. Émincer le cerfeuil. Faire revenir les champignons avec l’ail et la moitié du cerfeuil dans une poêle bien chaude, en arrosant d’un peu d’eau. Lorsqu’ils sont saisis, saler, poivrer et réserver au chaud.

2

Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d’oeufs avec le lait, la farine et la levure. Ajouter le reste de cerfeuil. Assaisonner. Dans un autre récipient, monter les 4 blancs d’oeufs en neige ferme. Ajouter délicatement au mélange de jaunes d’oeufs.

3

Huiler légèrement une poêle et y déposer des cercles culinaires de 10 cm de diamètre, sur feu doux. Verser la pâte à pancakes dans les cercles et laisser dorer pendant 10 min. Retourner les pancakes et poursuivre la cuisson 10 min. Si les pancakes accrochent aux cercles, les décrocher à l’aide d’un petit couteau.

4

Servir dans les assiettes, avec 3 tranches de magret fumé et la poêlée de girolles. Arroser d’huile de truffe et déguster immédiatement.