1

Mélanger l’eau et 2 CS de vinaigre et y délayer la farine. Couper les salsifis en tronçons et les plonger dans l’eau vinaigrée pendant 5 minutes (pour éviter qu’ils brunissent). Les cuire à l’eau légèrement salée additionnée du vinaigre restant pendant 20 minutes.

2

Préchauffer le four à 200 °C. Râper le zeste et presser le jus du citron. Asperger le poisson de jus de citron. Saler et poivrer. Badigeonner les filets de plie de fromage frais, les enrouler sur eux-mêmes et les maintenir fermés à l’aide de cure-dents.

3

Égoutter les salsifis et les mettre dans un plat à gratin de 20 x 30 cm. Déposer les roulades de poisson pardessus. Préparer la sauce hollandaise avec l’eau en suivant les instructions de l’emballage. Incorporer ½ cc de zeste de citron. Verser la sauce dans le plat. Glisser à mi-four et cuire 20-25 minutes. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux. Les cuire à l’eau légèrement salée une vingtaine de minutes. Les égoutter et les écraser au presse-purée avec le lait. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Incorporer le cresson ciselé. Poivrer les filets de plie et les servir accompagnés de purée au cresson.