1

Pelez les pommes de terre et le céleri, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 minutes à point. Coupez les girolles en petits morceaux, émincez les échalotes. Enlevez les feuilles de thym de leurs branches. Coupez le chou vert en très fines lanières, lavez-les et égouttez-les soigneusement.

2

Chauffez 1 cc d'huile dans une poêle, cuisez-y les girolles 2 à 3 minutes, puis enlevez-les de la poêle. Ajoutez les échalotes, le thym et le chou vert au jus de cuisson et cuisez brièvement. Versez le cava et le bouillon de légumes, faites bouillir quelques instants et poursuivez la cuisson des légumes 8 à 10 minutes.

3

Ajoutez la crème et les girolles et portez de nouveau brièvement à ébullition. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les pommes de terre et le céleri. Chauffez le lait, ajoutez-y les légumes et écrasez pour obtenir une fine purée. Assaisonnez à nouveau.

4

Découpez prudemment la peau du poisson. Faites chauffer le reste d'huile, cuisez-y les filets de sandre pendant 3 minutes de chaque côté et assaisonnez. Servez le poisson avec la purée et le chou vert.