Filet de poulet farci et couscous à la courgette

Instructions

1. Râper le zeste du citron et presser le citron. Laver la courgette et la râper grossièrement. Hacher les noix de cajou, laver le persil, le sécher, réserver quelques feuilles et hacher le reste finement. Mélanger les noix de cajou et le persil haché à l'oeuf et à la chapelure.
2. Ouvrir le filet de poulet d'un côté et le farcir du mélange à base de noix de cajou. Le refermer à l'aide d'un bâtonnet en bois et assaisonner de sel et poivre. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle et faire revenir les filets de poulet pendant 2 minutes environ de chaque côté. Poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 15 minutes.
3. Éplucher les oignons et les découper avec l'ail en petits dés. Laver et épépiner le piment avant de le couper en fines lamelles. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y faire revenir brièvement les dés d'oignon et d'ail et les lamelles de piment. Ajouter les tomates en dés, 100 ml de bouillon et les épices à pizza et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter les tomates cerises, porter à ébullition et assaisonner de poivre.
4. Porter à ébullition le reste du bouillon et le zeste de citron. Y verser le couscous. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler à couvert pendant 5 minutes environ. Décoller le couscous à la fourchette, y incorporer la courgette râpée et assaisonner de 2 CS de jus de citron. Découper les filets de poulet en tranches. Parsemer du reste du persil et servir avec la sauce tomate et le couscous à la courgette.