Filet mignon et salade de lentilles chaudes

Instructions

1. Relever la viande avec le sel et le poivre noir. Dans un petit poêlon, faire chauffer 1/2 cuillère à café d’huile à feu moyen ou vif. Ajouter la viande et cuire 6 à 8 min, en la retournant une fois, jusqu’à ce que le thermomètre inséré sur le côté du filet mignon indique 60 °C. Transférer dans un plat et maintenir au chaud.
2. Réduire à feu moyen. Ajouter 1/2 cuillère à café d’huile dans le poêlon. Ajouter les lentilles précuites, les betteraves coupées en morceaux, le poivron grillé en petits dés (sans huile) et le sel. Cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien cuits, environ 1 min. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils se flétrissent, en remuant régulièrement, environ 1 min. Retirer du feu. Incorporer la menthe. Servir la viande avec les lentilles.