1

Après en avoir ôté le plumet, couper les bulbes de fenouil en quatre, retirer la partie dure et tailler la chair en fines lanières. Rincer et éponger les filets de dinde et, si nécessaire, les couper en deux. Les cuire dans l’huile sur les deux faces (± 2 minutes). Saler et poivrer. Réserver.

2

Cuire le fenouil dans le jus de cuisson (± 2 minutes). Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant une douzaine de minutes. Dans un poêlon, faire bouillir le lait avec l’eau, y jeter la polenta en pluie et la cuire à feu doux, en remuant constamment (± 5 minutes). Saler et poivrer.

3

Laver les tomates et les ajouter à la viande, ainsi que le fenouil. Incorporer le pesto et réchauffer brièvement. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.