Filet de cerf, champignons des bois et croquettes

Instructions

1. Faites bouillir de l’eau pour les pommes de terre. Pelez les pommes de terre, coupez en cubes et faites cuire dans l‘eau pendant environ 15 minutes. Brossez les champignons et coupez en morceaux. Émincez l‘oignon, hachez l‘ail. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez le jaune d‘œuf, la farine de pommes de terre, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez et formez 6 croquettes. Faites griller la chapelure dans une poêle, enduisez-en les croquettes et enfournez environ 15 minutes.
3. Épongez les filets de cerf. Chauffez l‘huile dans une poêle pour frire les filets 3 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez, enduisez de gelée de canneberges et enveloppez dans un film aluminium pour laisser reposer 10 minutes environ.
4. Pendant ce temps, faites frire l‘oignon, l‘ail et les champignons 2 à 3 minutes dans le jus de cuisson. Ajoutez la crème de cuisson et laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux. Assaisonnez, saupoudrez de persil et servez les filets de cerf, les champignons et les croquettes.