Photo de Filet de canard en croûte de pistaches etgratin de potiron prise par WW

Filet de canard en croûte de pistaches etgratin de potiron

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Valeur SmartPoints par portion
Temps total
1 uur 40 min
Temps pour apprêter les aliments
30 min
Temps de préparation/cuisson
1 uur 10 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Moyen
Une savoureuse recette qui s'intègre parfaitement au programme WW.

Ingrédients

Pommes de terre, cuites (à l'eau)

500 g

Oignon

2 petit(s)

Laurier

2 feuillet(s)

Fond de volaille

200 ml

Potiron

400 g

Crème, 12% MG

150 ml

Lait, écrémé

200 ml

Oeuf de poule

1 pièce(s)

Sel

1 quantité au choix

Poivre

1 quantité au choix

Pain grillé/toast

1 tranche(s)

Raisins secs

1 cuillère(s)

Jaune d'oeuf

1 pièce(s)

Pistaches

1 cuillère(s), hachées

Filet de canard, sans peau, cru

480 g

Huile, olive

1 cuillère(s), Pour la salade :

Chicon

400 g

Huile, olive

1 ml

Vinaigre

1 nuage(s) de

Jus d'orange, frais

4 ml

Cerneaux de noix

15 g, noisettes hachées

Instructions

  1. Couper 500 g de pommes de terre en fines tranches (ou en dés). Émincer 2 oignons. Dans une cocotte résistant au four, mettre 2 feuilles de laurier, l’oignon et 200 ml de fond de volaille et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire une dizaine de minutes.
  2. Tailler 400 g de chair de potiron en fines tranches. Mélanger 150 ml de crème (max. 8 % MG) avec 200 ml de lait écrémé, 1 oeuf, du sel et du poivre. Ajouter le potiron aux pommes de terre et bien mélanger. Enfourner la cocotte dans le four préchauffé à 180°C et cuire pendant ± 45 minutes.
  3. Émietter 1 tranche de toast. Hacher 1 CS de raisins secs. Pétrir le tout avec 1 jaune d’oeuf et 1 CS de pistaches hachées. Saler et poivrer. Cuire 480 g de filets de canard sans peau dans 1 CS d’huile (± 2 minutes par face). Saler et poivrer. Étaler la préparation aux pistaches sur le canard. Le déposer sur un carré d’aluminium et le glisser au four, à côté du gratin. Cuire 12-15 minutes.
  4. Couper 400 g de chicons en lanières. Prélever les pépins de 1 grenade. Fouetter 1 cc d’huile d’olive avec un nuage de vinaigre et 4 CS de jus d’orange. Ajouter 1 CS de noisettes hachées, du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients de la salade.

Notes

Suggestion : vous pouvez cuire le gratin dans de petits raviers individuels. Dans ce cas mélanger les pommes de terre avec le liquide de cuisson et les autres ingrédients, en remplir les ramequins et les glisser au four. Faites passer le temps de cuisson à ± 30 minutes.