1

Brossez les champignons et coupez-les en lamelles. Lavez et essorez les épinards. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites cuire les pennes à point. Épongez le filet de boeuf et coupez-le en lanières.

2

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et faites-y frire les lanières de boeuf 3 à 4 minutes en remuant. Assaisonnez, retirez la poêle de la source de chaleur et réservez au chaud.

3

Dans le jus de cuisson, faites frire l’ail et l’oignon pendant 2 minutes environ à feu moyen. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les frire quelque 5 minutes à feu vif. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 5 autres minutes à petit bouillon. Ajoutez les branches d’épinards pour les faire fondre.

4

Égouttez les pennes. Ajoutez la crème allégée, le yaourt et les lanières de boeuf et faites cuire le tout pendant 2 minutes environ. Saupoudrez de sel, poivre et noix de muscade, mélangez avec les pennes et servez.