Filet de bœuf et pennes aux épinards et champignons

Instructions

1. Brossez les champignons et coupez-les en lamelles. Lavez et essorez les épinards. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites cuire les pennes à point. Épongez le filet de boeuf et coupez-le en lanières.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et faites-y frire les lanières de boeuf 3 à 4 minutes en remuant. Assaisonnez, retirez la poêle de la source de chaleur et réservez au chaud.
3. Dans le jus de cuisson, faites frire l’ail et l’oignon pendant 2 minutes environ à feu moyen. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les frire quelque 5 minutes à feu vif. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 5 autres minutes à petit bouillon. Ajoutez les branches d’épinards pour les faire fondre.
4. Égouttez les pennes. Ajoutez la crème allégée, le yaourt et les lanières de boeuf et faites cuire le tout pendant 2 minutes environ. Saupoudrez de sel, poivre et noix de muscade, mélangez avec les pennes et servez.