1

Préchauffez le four à 180 °C. Épongez le filet de boeuf et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez le sel, le poivre, le paprika et le cumin et enduisez-en la viande. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, avant de l’enfourner pendant 30 à 35 minutes.

2

Pelez et tranchez les pommes de terre en lamelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les cuire 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante. Lavez les haricots verts, jetez-en les extrémités et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez les pommes de terre, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez à 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre. Égouttez les haricots, répartissez sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, humectez du reste d’huile et assaisonnez.

3

Portez la température du four à 220 °C. Retirez la viande, enveloppez-la de film aluminium pour la laisser reposer. Glissez les pommes de terre en haut et les haricots en bas du four, faites griller 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement. Hachez grossièrement les noisettes, saupoudrez sur les haricots et enfournez encore 5 minutes.

4

Coupez le filet de boeuf en tranches de 1 cm d’épaisseur et saupoudrez d’un peu de sel marin. Râpez 1 cuillère à café de zestes et coupez le citron en quartiers. Mélangez l’ail pressé, le persil, les zestes, du sel, du poivre et les lamelles grillées de pommes de terre. Saupoudrez de haricots verts et de parmesan et servez la viande et les légumes avec les quartiers de citron.