1

Mélangez sur une assiette 1 cc de poivre noir grossièrement moulu, la pelure râpée de 1 citron et 1/4 de cc de sel. Tournez-y 250 g de filet de boeuf que vous faites cuire dans 1 CS d‘huile d‘olive. Enlevez la viande de la poêle (conservez le jus de cuisson) et déposez-la dans un petit plat peu profond allant au four. Laissez cuire environ 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 150 °C.

2

Entre-temps, pelez et découpez en morceaux 400 g de pommes de terre et 200 g de céleri-rave. Faites cuire les légumes une vingtaine de minutes, de même que 400 g de haricots princesses une dizaine de minutes. Découpez 2 échalotes en petits morceaux que vous cuisez dans le jus de cuisson très chaud jusqu‘à ce qu‘elles deviennent vitreuses. Versez 100 ml de bouillon de légumes et 50 ml de crème allégée, ajoutez 1 cc de thym haché et 1 cc de jus de citron. Faites-les cuire. Mélangez-y 1 cc de liant et faites cuire encore environ trois minutes à feu doux. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.

3

Versez les pommes de terre et le céleri-rave, récupérez le jus de cuisson et écrasez les légumes dans un peu de ce jus. Assaisonnez la purée de sel, poivre et noix de muscade râpée. Faites égoutter les haricots. Enlevez la viande du four et coupez-la en tranches. Servez le filet de boeuf avec la sauce, la purée et les princesses.