Feuilles de vigne farcies et salade de concombre

Instructions

1. Faire macérer les feuilles de vigne dans de l'eau pendant 10 minutes environ. Ciseler l'oignon. Faire chauffer 3 cc d’huile dans une poêle et saisir brièvement la moitié de l’oignon. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec l’eau, aromatiser de sel et faire cuire le riz pendant 10 à 15 minutes environ, à point.
2. Faire égoutter les feuilles de vigne et en découper les queues. Faire une incision en croix dans la tomate et l’arroser d’eau bouillante. Éplucher la tomate, la découper en quartiers et l’épépiner. Presser ½ gousse d’ail, réduire en purée avec la tomate, 1 CS de jus de citron et l’origan. Hacher finement les abricots. Les incorporer avec la purée de tomate au riz et aromatiser de sel et de poivre.
3. Préchauffer le four à 200°C. Déposer 1 cc de mélange de riz sur une feuille de vigne, replier les côtés sur le mélange de riz et rouler dans le sens de la longueur. Déposer les feuilles de vigne les unes contre les autres dans un plat allant au four (environ 15 x 15 cm), ajouter le bouillon, recouvrir d’aluminium et faire cuire environ 35 minutes au four.
4. Laver les concombres et les couper en fines tranches. Pour le dressing, émietter la feta et la mixer avec le yaourt, le reste du jus de citron, l’ail et l’huile. Ajouter le reste de l’oignon et aromatiser de sel et de poivre. Napper le concombre de dressing. Égoutter soigneusement les feuilles de vigne et servir avec la salade de concombre.