1

Pressez l’ail. Mélangez le yaourt, le jus de citron, la pâte de sésame, l’eau, la moitié de l’ail, ½ cuillère à café de cumin, du sel et du poivre et réservez cette sauce au réfrigérateur.

2

Faites cuire le riz à point. Rincez et égouttez les pois chiches. Lavez, essorez et hachez grossièrement le persil. Lavez et coupez les oignons de printemps en morceaux. Écrasez les pois chiches avec ¾ de la botte de persil, les oignons de printemps, la farine, la levure, le reste d’ail et de cumin, du sel et du poivre. Humidifiez-vous les mains pour pétrir les pois chiches et en rouler 8 falafels.

3

Pelez et émincez l’oignon rouge. Lavez les tomates et le concombre, coupez-les en cubes et mélangez avec l’oignon et le reste de persil. Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif ou moyen et faites frire les falafels 2 à 3 minutes des deux côtés. Servez les falafels avec la sauce au sésame, le riz et la salade.