Fajitas de sarrasin et mijotée de butternut

Instructions

1. Mélanger la farine et une pincée de sel fin. Tout en fouettant, verser progressivement 250 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Intégrer l’oeuf et battre énergiquement. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer la mijotée de légumes.
2. Éplucher et couper le butternut et l’oignon rouge en cubes. Les faire dorer dans 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajouter un petit verre d’eau, le romarin effeuillé, du sel et du poivre et couvrir à moitié. Laisser mijoter 20 min.
3. Faire chauffer la crêpière à feu vif. Quand elle est bien chaude, la huiler avec le reste d’huile d’olive. Étaler une louche de pâte, retourner la galette, à l’aide d’une spatule, quand les bords commencent à se décoller. Laisser cuire 2 min. Faire de même pour le reste de la pâte et réaliser 4 galettes au total.
4. Lorsque les légumes sont cuits, couper la feta en dés et l’ajouter. Répartir au centre des galettes et replier en fajitas. Déguster aussitôt.