Faisan avec chicons et biscuits de pommes de terre

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les pommes de terre dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez, mais gardez le liquide de cuisson. Faites une purée ferme avec les pommes de terre, 100 millilitres de liquide de cuisson et l'œuf. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
2. Nettoyez les chicons et faites-les frire dans une cuillère à café de margarine. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Versez une petite quantité d'eau dans la casserole et mettez un couvercle. Laissez-les cuire davantage.
3. Assaisonnez les filets de faisan avec du sel et du poivre. Faites-les frire dans une cuillère à café de margarine. Laissez-les cuire pendant environ 10 minutes de plus dans le four préchauffé.
4. Retirez les filets du four et gardez-les au chaud. Versez le cognac dans la poêle et faites flamber. Déglacez avec le fond de gibier et laissez-le réduire de moitié. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez le couvercle de la casserole avec les chicons et laissez toute l'humidité s'évaporer.
5. Faites des petits biscuits avec la purée de pommes de terre. Faites-les frire dans 2 cuillères à café de margarine des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Coupez les filets en morceaux diagonaux. Servez-les avec les chicons, les biscuits de pommes de terre et la sauce.