Escalopes « Caprese »

Instructions

1. Aplatir les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie. Les faire dorer à feu modéré dans une poêle avec 1 cuillerée à café d’huile pendant 6 à 7 min. Les placer ensuite dans un plat à four. Surmonter chacune d’elles d’une demitranche de jambon de volaille.
2. Réserver 4 feuilles de basilic. Mixer le reste avec l’huile restante. Étaler sur le jambon. Trancher la mozzarella et la tomate en 4. Placer sur le coulis. Faire dorer l’ensemble sous le grill du four pendant 5 min, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Réserver au chaud.
3. Casser les oeufs dans une poêle antiadhésive et faire cuire 5 min, à feu modéré. Déposer délicatement les oeufs au plat sur les escalopes. Saler, poivrer, décorer des feuilles de basilic réservées, et déguster.