Enchilada mexicaine au poulet

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C. Laver le piment espagnol et le poivron et les épépiner. Ciseler le piment espagnol et couper le poivron en dés. Éplucher l'oignon et le découper en dés, hacher finement l'ail et le mélanger aux morceaux d'oignon. Pour la sauce, faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle et y faire revenir la moitié du mélange ail/oignon pendant environ 3 minutes. Ajouter 200 g de tomates tamisées et 150 g de tomates en dés et laisser la sauce mijoter pendant 5 minutes environ. Aromatiser de sel et de poivre, assaisonner de basilic et retirer la poêle du feu.
2. Assaisonner les filets de poulet de sel et de poivre et les découper en morceaux. Égoutter le maïs. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y faire revenir les dés de filet de poulet 5 à 10 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et y verser le reste du mélange ail/oignon, les dés de poivron, le maïs et le piment ciselé et cuire brièvement.
3. Ajouter les morceaux de filet de poulet au mélange à base de poivron. Arroser de bouillon et du reste des tomates tamisées et des tomates en dés et laisser mijoter pendant 10 minutes environ. Ajouter la crème et assaisonner de sel, poivre et paprika en poudre. Répartir la farce dans les tortillas et en replier tous les côtés vers l'intérieur. Déposer les tortillas dans un plat allant au four et recouvrir de sauce à la tomate. Parsemer de fromage et laisser cuire au grill, au milieu du four, pendant 15 à 20 minutes.