Curry végétarien au potiron

Instructions

1. Épluchez le potiron, épépinez-le et coupez-le en dés. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Épluchez et pressez l'ail. Détaillez le chou-fleur en rosettes. Lavez les haricots et coupez-les en morceaux.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez le potiron et faites-le dorer pendant environ 5 minutes. Retirez le potiron de la poêle et mettez-le de côté. Faites revenir les oignons avec l'ail. Ajoutez la pâte de curry et remuez bien pendant 1 minute. Puis, ajoutez les tomates, le chou-fleur, le potiron et 375 ml d'eau. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes à couvercle fermé. Ensuite, ajoutez le yaourt et les haricots et laissez mijoter encore 7 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
3. Hachez la coriandre et coupez le tofu en dés. Ajoutez le tofu et la moitié de la coriandre et remuez.
4. Servez le riz avec le curry et garnissez l'assiette de la coriandre restante.