Cupcakes aux pêches, glaçage aux amandes

Instructions

1. Chauffer le four à 180°C. Ébouillanter et peler les pêches. Les couper en deux, les dénoyauter et tailler la chair en petits dés. Fouetter l’oeuf avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le yaourt et l’huile. Par-dessus, tamiser la farine et la levure chimique et bien mélanger. Terminer par les dés de pêches.
2. Garnir un moule pour muffins de caissettes en papier et y répartir la pâte. Enfourner pour 20-25 minutes. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir.
3. Rôtir les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver. Fouetter le fromage blanc avec le miel jusqu’à obtenir une crème. Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation. A l’aide du poche à douille en forme d’étoile, décorer les cupcakes de crème, d’amandes rôties et, si désiré, de dés de pêches.