Crêpes de pois chiches fourrées à la patate douce

Instructions

1. Mélangez les farines, la levure chimique et du sel. Diluez la moutarde dans l'eau. Ajoutez-y petit à petit le mélange de farines pour former une pâte lisse.
2. Râpez le concombre et mélangez avec le yaourt et la menthe. Épluchez et coupez les patates douces. Les cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres.
3. Hachez finement, le poireau, le gingembre et le piment. Chauffez ½ cc d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le gingembre et le piment et laissez sauter un moment. Ajoutez le curcuma, la patate douce et la coriandre puis écrasez le tout.
4. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle et faites cuire les crêpes à feu moyen 1-2 minutes de chaque côté. Garnissez de mélange à la patate douce et de sauce au yaourt puis roulez.