Crêpes farcies à la patate douce

Instructions

1. Mélangez les deux farines, la levure chimique, le sel et les graines de moutarde dans un grand ravier. Versez progressivement 300 ml d'eau pour obtenir une pâte légère et réservez. Pour la sauce d’accompagnement, lavez et râpez le concombre, mélangez-le au yaourt et à la menthe
2. Pelez et coupez en morceaux les patates douces. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes (dans un cuiseur vapeur ou dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante).
3. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Pelez et émincez le gingembre et les oignons de printemps. Lavez le piment, tranchez-le en deux, égrainez puis coupez en morceaux. Faites frire le gingembre, les oignons et le piment dans une poêle pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez ensuite le curcuma. Après une minute, transvasez-y les patates douces ,les poireaux et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette. Lavez, essorez et émincez grossièrement la coriandre et ajoutez-la à la poêle. Réservez au chaud.
4. Chauffez ½ cc d'huile d'olive dans une autre poêle. Versez-y un quart de la pâte et secouez la poêle pour que tout le fond en soit recouvert. Faites cuire la crêpe jusqu'à ce que son rebord supérieur se détache de la poêle. Répartissez un quart du mélange de légumes et enroulez. Retirez la crêpe de la poêle et réservez-la au chaud. Répétez l'opération pour 3 autres crêpes. Servez avec la sauce.