Crêpes de pommes de terre à la sauce aux fraises et yaourt

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et cuisez-les environ 15 minutes. Égouttez-les, faites évaporer l‘eau, préparez-en une purée et laissez refroidir. Pour la sauce, écrasez les fraises et passez au tamis ; mélangez cette purée de fraises au yaourt et ajoutez l‘édulcorant.
2. Cassez un oeuf et battez le blanc en neige avec du sel. Pour la pâte, mélangez les pommes de terre avec les flocons d‘avoine, le fromage blanc, l‘autre oeuf, le jaune d‘oeuf subsistant, l‘eau et l‘édulcorant. Mélangez délicatement le blanc d‘oeuf à la spatule.
3. Faites chauffer 1 cc d‘huile dans une poêle pour y cuire une petite dose de mélange 2 à 3 minutes des deux côtés, et répétez l‘opération 7 fois. Servez ces espèces de petites crêpes avec la sauce aux fraises et au yaourt. Garnissez éventuellement de morceaux de fraises.