1

Couper les oignons en petits dés et émincer les tiges. Mettre la viande, coupée en cube de 4 cm, à mariner 2 heures avec le jus d’un citron, l’ail pressé, les oignons et la feuille de laurier.

2

Égoutter le porc, l’ail et les oignons, conserver la marinade. Dans une sauteuse verser l’huile et faire dorer la viande. La retirer et faire roussir les graines à feu modérer 1 min. Ajouter l’ail, les oignons et le thym. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Verser le jus de la marinade et compléter d’eau à hauteur des aliments. Assaisonner, ajouter les épices à colombo. Laisser mijoter 5 min.

3

Éplucher les pommes de terre et la cristophine. Les découper en cubes de 4 cm ainsi que l’aubergine. Les déposer sur les oignons, couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux. Ajouter la viande pour 25 min de plus. Si besoin, laisser réduire la sauce à découvert, sans la viande ni les légumes, pour l’épaissir et rajouter du jus de citron. Servir la viande et les légumes nappés de sauce et parsemés des tiges d’oignon.