Coleslaw poulet et mimolette

Instructions

1. Préparer la mayonnaise au fromage blanc. Cuire 2 oeufs durs 8 min à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les écaler. Prélever les jaunes (réserver les blancs). Dans un bol, émietter les jaunes d’oeufs, ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre puis 100 g de fromage blanc nature à 0 %. Saler et poivrer puis mélanger vivement avec un fouet. Incorporer 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. À mettre au réfrigérateur dans une petite boîte hermétique.
2. Préparer la garniture. Détailler 4 tranches de filet de poulet en fines lanières. Couper la mimolette en petits dés. Émincer les blancs d’oeufs réservés. À mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
3. Ajouter 3 CS d’oignon rouge haché dans la boîte hermétique contenant le chou et la carotte émincés.