Éclairs miniatures au chocolat blanc et myrtilles

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C, fonction haut/bas (évitez la chaleur tournante). Dans un poêlon, faites bouillir à feu vif l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine et remuez avec une spatule jusqu’à ce qu’une couche blanche se forme dans le fond du poêlon. Transvasez cette pâte dans un ravier et laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez un oeuf et pétrissez pendant 1 à 2 minutes avec un mixeur à main, puis répétez l’opération pour le deuxième oeuf.
2. Transvasez la pâte dans une poche à douille à embout en étoile. Formez 16 lanières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, suffisamment séparées les unes des autres. Enfournez les éclairs 15 à 20 minutes puis laissez refroidir 60 minutes, le four toujours fermé.
3. Lavez, épongez et écrasez 60 g de myrtilles avec le fromage blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bainmarie. Faites imbiber les feuilles de gélatine dans de l’eau, puis mélangez-les au fromage blanc.
4. Tranchez les éclairs en deux pour les ouvrir, enduisez la partie inférieure du mélange de myrtilles et recouvrez de la partie supérieure. Badigeonnez de chocolat blanc, garnissez de noix de pistaches et du reste de myrtilles et servez.