1

Pelez et émincez l'oignon. Pelez-les pommes, enlevez le trognon, coupez-en une en dés et les autres en fins quartiers. Lavez le chou rouge, coupez-le en 4, enlevez le trognon puis coupez en fines lanières. Pelez les pommes de terre, faites-les cuire puis égouttez-les.

2

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen et faites-y frire l'oignon et les dés de pommes environ 3 minutes. Ajoutez le chou rouge pour 5 minutes environ, puis le bouillon, la feuille de laurier, le poivre de Jamaïque et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes environ.

3

Chauffez une poêle à feu moyen, versez-y le sucre et l'eau et faites caraméliser. Hachez grossièrement les noix, ajoutez-les au caramel, remuez et laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

4

Saupoudrez le chou rouge de sel et de poivre, enlevez les feuilles de laurier et le poivre de Jamaïque. Dans un plat pour four (environ 20 x 30 cm), mélangez le chou et les quartiers de pomme, couvrez de pommes de terre cuites, de fromage de chèvre émietté et de noix, enfournez environ 20 minutes et servez.