Cheesecake à la rhubarbe et au gingembre

Instructions

1. Mettre la rhubarbe tronçonnée, le gingembre finement haché, l’édulcorant et 1 cc d’eau dans un poêlon. Cuire à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à total attendrissement de la rhubarbe (5-8 minutes).
2. Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec le yaourt à la grecque et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une masse homogène.
3. Répartir les biscuits préalablement émiettés dans deux verres d’une contenance de 250 ml. Les recouvrir de crème au fromage blanc et ensuite de préparation à la rhubarbe. Asperger du jus de cuisson.
4. Servir sans attendre ou réserver au réfrigérateur pendant environ 4 heures (pour un dessert glacé).