1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante. Peler et épépiner les poires, les couper en lamelles (300 g). Les mettre dans un plat, arroser de jus de citron vert. Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la ricotta et les petits suisses égouttés. Bien mélanger.

2

Chauffer le beurre dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir 3 min les lamelles de poire à feu moyen. Parsemer de gingembre. Égoutter dans un chinois placé au-dessus d’un récipient. Récupérer le jus (3 cuillerées à soupe), le verser dans la préparation aux oeufs et fouetter. Mixer les biscuits secs.

3

Préparer un moule à manqué amovible de 14 cm de diamètre. Tapisser le fond de papier de cuisson, le recouvrir de poudre de biscuits. Ranger les lamelles de poire par-dessus puis verser la préparation aux oeufs. Enfourner 40 min dans un bain-marie d’eau tiède. Couvrir à mi-cuisson. Laisser refroidir 1 h dans le four éteint (à découvert) puis réserver au frais 3 h avant de servir.