Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, avocat, pamplemousse et Granny Smith

Instructions

1. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et retirez les noix. Rincez-les soigneusement à l'eau froide.
2. Pelez le pamplemousse à vif et découpez de jolis quartiers.
3. Coupez l’avocat en cubes, aspergez-le avec le jus de citron pour préserver la couleur.
4. Coupez la pomme en fines tranches et découpez-les en bandes ou en triangles. Aspergez-les aussi avec du jus de citron pour préserver la couleur.
5. Réservez quelques feuilles d'aneth et de menthe pour le dressage et mélangez le reste des feuilles d'aneth avec l'huile et le vinaigre de riz.
6. Faites griller les tranches de pain et faites-en des triangles.
7. Coupez les coquilles Saint-Jacques en tranches épaisses, salez et poivrez, et disposez-les joliment sur une assiette.
8. Disposez au hasard les quartiers de pamplemousse, les cubes d'avocat, les lamelles de pomme et le pain et aspergez de vinaigrette.
9. Terminez le dressage avec des brins d'aneth et de menthe, et éventuellement quelques violettes.