Cake au thé Earl Grey

Instructions

1. Préchauffez le four à 175 °C. Huilez un moule à cake rond de 23 cm de diamètre avec 1 cuillère à soupe d’huile.
2. Un grand saladier, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, la cassonade, le miel, les oeufs, le yaourt, la compote, le lait, l’extrait de vanille et les zestes de citron avec un mixeur pendant 1 à 2 minutes, pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez-y ensuite les feuilles de thé.
3. Dans un petit ravier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et une pincée de sel. À l’aide d’une spatule, transvasez délicatement dans le grand saladier contenant les oeufs, mélangez et reversez dans le moule à cake.
4. Enfournez 25 à 30 minutes (un pic à brochettes doit pouvoir en ressortir sec, indiquant la fin de la cuisson). Déposez le moule sur une grille et laissez refroidir totalement. Retirez ensuite le gâteau du moule et saupoudrez de sucre impalpable.