Cabillaud en croûte épicée

Instructions

1. Couper en rondelles 2 pommes de terre moyennes cuites, froides. Emincer 1 oignon et le cuire dans 50 ml de bouillon de légumes. Verser sur les pommes de terre. Saler et poivrer et laisser macérer. Hacher 1/4 de botte de persil et 1/4 de botte de basilic, 1 anchois aunaturel et 1 cc de câpres. Incorporer 1 CS de chapelure, 1 jaune d'oeuf et 1 cc de zeste de citron râpé. Couper 300 g de filet de caillaud en morceaux, les arroser de 1 cc de jus de citron. Les saler et les poivrer.Enduire le poisson de cette panure et le cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 220 °C. Tailler 1 concombre et 1 poignée de radis en fines rondelles. Monter une vinaigrette avec 2 CS de bouillon de légumes, 1 cc d'huile, 1 CS de vinaigre et 1 cc de moutarde. Mélanger les pommes de terre avec les radis, le concombre et 1 CS de ciboulette ciselée, la vinaigrette et la servir en accompagnement du poisson en croûte.