Cabillaud, asperges blanches et sauce safranée

Instructions

1. Faire cuire 200 g de pommes de terre. Eplucher 200 g d’asperges, les découper en morceaux et les cuire pendant environ 12-15 minutes. Egoutter et récupérer le jus de cuisson des asperges.
2. Découper très finement une petite carotte, ¼ de branche de céleri et 1 échalote et faire revenir dans 1 cc d’huile. Ajouter 1 CS de vin blanc, un brin de safran et 100 ml de jus de cuisson des asperges et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les asperges.
3. Découper 140 g de filet de cabillaud en dés, parsemer de sel et de poivre et cuire environ 10 minutes dans 1 cc d’huile. Déposer le poisson, les asperges et les pommes de terre sur une assiette. Eventuellement décorer à l'aide de cerfeuil.