1

Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable avec 2 cuillères à café d’huile, le curcuma, le chili, le curry et le gingembre en poudre. À l’aide d’un pinceau, napper la viande des deux côtés. La placer au réfrigérateur et laisser reposer 2 heures.

2

Faire préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Sortir la viande 1 heure avant de la faire cuire. La saisir dans une poêle antiadhésive chaude à feu vif 2 min de chaque côté. Une fois la viande saisie, la placer au four 5 min pour une cuisson bien saignante. Assaisonner si besoin.

3

Éplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les faire cuire dans de l’eau chaude salée environ 15 min. Vérifier leur cuisson : elles doivent être tendres, égoutter. Éplucher les mangues et couper des morceaux de 1 cm.

4

Dans une poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire revenir les graines de coriandre 1 min puis ajouter les pommes de terre. Mélanger, ajouter le concentré de tomate puis la moutarde et l’eau. Laisser cuire 10 min à feu vif sans cesser de remuer. En fin de cuisson, ajouter les morceaux de mangue et cuire à nouveau 5 min à feu moyen. Assaisonner. Avant de servir, parsemer le curry de coriandre fraîche et de noix de coco râpée.