1

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y plonger le riz pour 15 min.

2

Pendant ce temps, émincer le chou rouge et les champignons de Paris. Éplucher l’avocat et le tailler en tranches fines. Arroser le tout de jus de citron pour éviter que les légumes noircissent. Réserver.

3

Émulsionner la moutarde avec le jus de citron vert, 2 cuillerées à soupe d’eau, la moitié des herbes, le sel et le poivre. Réserver. Vérifier la cuisson du riz, poursuivre 5 min si nécessaire, et l’égoutter. Rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.

4

Dresser dans des assiettes creuses ou des grands bols. Répartir le riz au fond des bols. Ajouter en les plaçant en rond, et séparément, les lamelles d’avocat, le chou rouge, les champignons de Paris et les graines de grenade. Arroser de la sauce. Parsemer du reste des herbes et des noix de cajou. Déguster.