1

Préchauffez le four à 175 °C. Huilez un moule carré de 20 cm de côté.

2

Cassez 2 oeufs dans un petit saladier. Pour le 3e oeuf, séparez le blanc du jaune et ajoutez ce jaune avec les 2 premiers oeufs. Réservez le blanc dans un saladier.

3

Mixez les haricots et les oeufs, 100 g de sucre, le cacao, le reste d’huile, la levure, ½ cuillère à café d’extrait de vanille, l’espresso en poudre et le sel pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange lisse. Raclez régulièrement les flancs de la cuve. Ajoutez ensuite la farine et les copeaux de chocolat et mixez.

4

Ajoutez aux blancs d’oeuf le fromage frais, le reste de sucre et d’extrait de vanille et battez au mixeur. Transvasez cette pâte dans un moule.

5

Déposez 1 cuillère à soupe du mélange de fromage à 16 reprises sur la pâte contenue dans le moule. Avec un couteau aiguisé ou un pic à brochette, faites des traits dans la pâte pour créer un effet marbré.

6

Enfournez les brownies 20 à 22 minutes (un pic à brochettes doit pouvoir en ressortir presque sec, indiquant la fin de la cuisson). Déposez le moule sur une grille et laissez refroidir totalement les brownies dans le moule.