Photo de Brochettes de lotte au bacon prise par WW

Brochettes de lotte au bacon

5 - 11
PersoPoints™ par part
Temps total
3 uur 10 min
Temps pour apprêter les aliments
35 min
Temps de préparation/cuisson
1 uur 35 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Facile

Ingrédients

Cassave, cru

250 g

Patate douce, crue

250 g

Lotte de mer (baudroie), crue

600 g, queue de lotte

Jus de citron vert

40 ml, le jus de 2 citrons verts

Huile, olive

1 cuillère(s)

Poivre de Cayenne

1 pincée(s)

Fécule de maïs

15 g

Lait, écrémé

200 ml

Noix de muscade

1 pincée(s)

Gruyère

40 g, râpé

Tomates cerise

12 pièce(s)

Viande fumée

75 g, 6 tranches bacon fumé

Sel

1 quantité au choix

Poivre

1 quantité au choix, du moulin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Éplucher la racine de manioc et la patate douce, les couper en tranches. Faire cuire le manioc à la vapeur environ 1 heure. Au bout de 40 min, ajouter les tranches de patates douces. Écraser le tout grossièrement avec une fourchette ou un presse purée, saler et poivrer.
  2. Couper la lotte en 12 morceaux, les disposer dans un plat creux. Mélanger le jus de citron vert avec l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau froide, une pincée de sel et le piment de Cayenne. Verser la marinade sur le poisson, mélanger soigneusement puis couvrir hermétiquement et réserver au frais 1 heure.
  3. Délayer la fécule de maïs dans le lait, verser dans une casserole et porter doucement à ébullition tout en mélangeant. Lorsque la sauce est onctueuse, retirer du feu, saler, poivrer et assaisonner de muscade. Verser la sauce sur les légumes, ajouter la moitié du gruyère râpé et bien mélanger l’ensemble. Transvaser dans un plat à gratin, parsemer du restant de gruyère râpé. Enfourner pour 20 à 25 min jusqu’à ce que la surface du gratin soit dorée.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en position gril. Rincer et sécher soigneusement les tomates cerise. Tailler les tranches de bacon en 2. Égoutter le poisson puis enrouler chaque morceau dans une lanière de bacon. Enfiler les roulés sur des piques à brochette en alternant avec les tomates cerise. Enfourner sous le gril 10 à 12 min, en retournant à mi-cuisson. Servir les brochettes avec la purée.