Brochettes de calamar, sauce salsa

Instructions

1. Décongeler les tubes d’encornet. Éplucher et émincer l’échalote. Émincer le cornichon. Laver, essorer et ciseler le persil. Mélanger le vinaigre avec le bouillon et 1 cc d’huile d’olive. Incorporer le persil, l’échalote et le cornichon. Saler et poivrer.
2. Rincer et éponger les tubes d’encornet. Avec un couteau bien aiguisé, les entailler et les couper en gros morceaux. Les enfiler sur huit piques à brochette. Râper le zeste du citron. Assaisonner les brochettes de sel, piment et zeste de citron. Faire chauffer l’huile restante et y cuire les brochettes sur toutes les faces (± 5 minutes). Servir les brochettes accompagnées de la salade au persil.