1

Éplucher l’ananas, le découper en quatre et en retirer le coeur. Laver les poivrons et les épépiner. Découper l'ananas, le filet de poulet et les poivrons en dés de même taille et les glisser en alternance sur 12 brochettes.

2

Pour la marinade, hacher l'ail finement et le mélanger au sel, au poivre, au curry en poudre, à la coriandre, au curcuma et au cumin. Incorporer le mélange d'épices, la moutarde et la sauce soja au lait de coco. Déposer les brochettes de poulet dans un plat allant au four et recouvrir de marinade. Laisser mariner pendant environ 4 heures au réfrigérateur en les retournant régulièrement.

3

Préchauffer le four à 180 °C. Laver la salade, la sécher et en faire des morceaux. Éplucher une orange et la couper en fines lamelles. Pour le dressing, presser l'autre orange et en extraire 100 ml de jus. Le mélanger avec 2 cc d'huile, le bouillon, le vinaigre et le miel et assaisonner de sel et de poivre.

4

Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faire cuire les brochettes de poulet de chaque côté pendant 10 minutes, les redéposer dans le plat allant au four et prolonger la cuisson de 10 minutes, au four. Mélanger la salade aux lamelles d'orange et au dressing. Parsemer les brochettes de poulet de copeaux de noix de coco et servir avec la salade et le pain.