Brochet au chou-rave

Instructions

1. Pour la sauce, éplucher les échalotes et les hacher grossièrement avec l'ail. Faire chauffer 1 CS d'eau dans une poêle et y faire revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Arroser de vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser à nouveau réduire de moitié. Assaisonner de sel et de poivre et mixer. Incorporer la crème épaisse, porter à ébullition en mélangeant et réserver.
2. Éplucher le chou-rave et le découper en morceaux d'environ 1 cm de large. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle et y faire revenir le chourave. Incorporer le reste de l'eau, assaisonner de sel et laisser mijoter à couvert pendant 10-15 minutes.
3. Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler. Faire deux incisions diagonales dans la peau des filets de brochet et les assaisonner de sel et poivre. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, y cuire les filets de brochet pendant environ 5 minutes de chaque côté et les servir sur le chou-rave. Garnir de sauce à l'ail et de ciboulette.