1

Faites gonfler les granulés de soja au moins 15 minutes dans un bouillon de légumes, puis passez-les à l'écumoire, égouttez-les et récupérez le bouillon. Émincez très finement les échalotes et l'ail et faites-les revenir dans 1 cc d'huile. Cuisez brièvement 2 cc de purée de tomates.

2

Pressez une nouvelle fois les granulés de soja pour les égoutter soigneusement, versez-les dans un récipient et mélangez-les à la moitié du mélange d'échalotes, avec la farine, le sel, le cumin, la coriandre et le paprika en poudre. Hachez finement les branches de coriandre, ajoutez la moitié du mélange de soja, pétrissez soigneusement le tout, puis laissez reposer environ 5 minutes.

3

À partir de ce mélange, moulez 5 petites boulettes et cuisez-les environ 2 minutes de chaque côté dans le reste d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les au chaud. Coupez la courgette et la grosse carotte en longues et fines lamelles. Cuisez les spaghettis environ 5 minutes, ajoutez les lanières de légumes et poursuivez la cuisson environ 3 minutes.

4

Épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Réchauffez le reste du mélange d'échalotes, ajoutez la purée de tomates restants, cuisez un court moment, ajoutez les cubes de tomates et poursuivez brièvement la cuisson. Ajoutez le bouillon de légumes que vous aviez récupéré et laissez mijoter à feu doux, couvercle sur la casserole, pendant 5 minutes environ. Assaisonnez à volonté cette sauce de sel, de poivre et du reste de coriandre hachée. Servez les boulettes avec des pâtes aux légumes et la sauce tomate.