Bouchées à la reine au poulet
9
Points®
Temps total: 23 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 8 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Filet de poulet, cru
100 g, escalope
Champignons
100 g, de Paris émincés en boîte
Fond de veau
1 cc
Lait, écrémé
150 mililitres
Fécule de pomme de terre
2 cc
Beurre du pays
1 cc
Échalote
1 cuillère(s), fraîche ou surgelée
Crème, 12% MG
2 cuillère(s)
Noix de muscade
1 pincée(s)
Vidé pour vol-au-vent
4 pièce(s)
Sel
1 quantité au choix
Poivre
1 quantité au choix
Instructions
1
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °C (th. 6), 10 min à l’avance. Couper le poulet en petits dés de 1 cm. Égoutter et rincer les champignons. Diluer le fond de veau dans le lait.Dans une tasse, mélanger la fécule avec 5 cuillerées à soupe d’eau froide.
2
Chauffer le beurre dans une petite casserole antiadhésive. Y faire revenir l’échalote hachée et les dés de poulet 1 à 2 min à feu moyen, tout en remuant avec une spatule en bois. Saler, poivrer.
3
Ajouter les champignons et cuire 30 secondes de plus. Verser le lait aromatisé au fond de veau, porter à ébullition puis verser la fécule diluée et faire épaissir 1 à 2 min à feu moyen/ doux. Incorporer la crème, la muscade et remuer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4
Détacher le chapeau des bouchées. Répartir la préparation à l’intérieur en tassant délicatement. Remettre les chapeaux et enfourner 4 min. Servir de suite.
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