1

Dans un ravier résistant à la chaleur, déposez les dattes et couvrez-les d’eau bouillante. Faites imbiber 4 à 5 minutes pour les ramollir. Égouttez soigneusement, puis écrasez-les en purée.

2

Dans un petit ravier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel.

3

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre au mixeur pour obtenir une consistance légère et aérée. Ajoutez-y la purée de dattes, le lait, l’oeuf et l’extrait de vanille. À l’aide d’une spatule, intégrez-y délicatement le mélange de farine, puis les carottes râpées. Couvrez la pâte d’un film plastique et réservez 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

4

Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Prélevez 1 cuillère à soupe entière de pâte et formez une boulette avec les mains. Répétez l’opération pour obtenir 24 boulettes en tout. Ne traînez pas, car la pâte se façonne mieux lorsqu’elle est fraîche. Séparez les boulettes sur les plaques de cuisson. Plongez une fourchette dans un peu de farine et pressez chaque boulette pour obtenir un disque aplati, avec une forme de croix sur le dessus.

5

Enfournez les biscuits 10 minutes pour les dorer, laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis totalement sur une grille.