1

Préparer une infusion avec 200 ml d’eau bouillante et un sachet de verveine. Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir. Tapisser un moule à cake de 23 x 8 cm de film étirable : laisser dépasser les bords. Détailler le kiwi en petits dés. Égrener les myrtilles.

2

Verser la gélatine en poudre dans 5 cuillères à soupe d’eau froide, remuer et laisser gonfler 3 min. Pendant ce temps, fouetter la ricotta avec la compote. Chauffer le lait 1 min à feu doux (ne pas faire bouillir). Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger vivement. Verser dans la ricotta tout en fouettant.

3

Tremper rapidement 6 biscuits roses dans l’infusion de verveine et les ranger dans le fond du moule (côté non glacé en dessous). Recouvrir d’une couche de ricotta (la moitié), parsemer de quelques dés de kiwi et de myrtilles puis recouvrir d’une couche de biscuits préalablement trempés dans la verveine. Étaler le reste de ricotta, parsemer de fruits, terminer par des biscuits. Recouvrir d’un papier cuisson et disposer 3 poids légers pour enfoncer les biscuits. Réserver au frais 1 h puis enlever les poids. Filmer et remettre au frais pendant 5 h.

4

Au moment de servir, retourner la bûche sur un plat de service. Décorer de sucre glace, cacao et de quelques myrtilles.