Photo de Bar aux courgettes grillées et sauce aux algues d'Anne-Sophie prise par WW

Bar aux courgettes grillées et sauce aux algues d'Anne-Sophie

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Valeur SmartPoints par portion
Temps total
40 min
Temps pour apprêter les aliments
20 min
Temps de préparation/cuisson
20 min
Portions
2
Niveau de difficulté
Facile

Ingrédients

Échalote

1 moyen(s)

Ail

1 gousse(s)

Beurre du pays

3 cc

Vinaigre de vin blanc

2 cuillère(s)

Vin, blanc, sec

4 cuillère(s)

Fond de poisson

1 portion(s)

Algue nori, séchée

10 g

Crème, 5% m.g.

80 ml

Sauce soja

1 cc

Courgette

2 moyen(s), 1 jaune et 1 verte

Huile, olive

1 cc

Pâtes, complètes, crues

80 g

Bar (loup), cru

2 portion(s)

Vinaigre

20 ml, de riz (pour sushi)

Poivre

1 quantité au choix

Sel

1 quantité au choix

Instructions

  1. Épluchez et hachez grossièrement l'échalote et l'ail. Faites-les cuire dans une casserole avec 1 cuillère à café de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et le vin blanc. Laissez réduire pendant 1 minute. Ajoutez le fond de poisson et les algues et laissez réduire pendant quelques minutes. Ajoutez la crème et laissez à nouveau réduire. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du poivre, du sel et la sauce soja.
  2. Découpez la courgette jaune en tranches fines à l’aide d'une mandoline. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et plongez-les ensuite immédiatement dans de l’eau glacée. Lorsque la courgette a refroidi, disposez les tranches sur un essuie propre et séchez-les. Découpez la courgette verte en tranches d'un demi-centimètre environ. (Vous pouvez également découper quelques petits ronds dans 1 tranche.) Badigeonnez les tranches avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les ensuite griller dans une poêle-grill.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez les spaghettis et ajoutez une cuillère à soupe de sauce.
  4. Faites chauffer une poêle et faites cuire le bar dans 1 cuillère à café de beurre. Badigeonnez la courgette jaune avec du vinaigre de riz, du poivre et du sel et faites-en des rouleaux. Disposez les courgettes grillées sur l'assiette. Placez les spaghettis d'un côté. Déposez le bar par-dessus. Disposez les rouleaux de courgettes sur les côtés et terminez par la sauce aux algues.

Notes

Conseil : Vous pouvez terminer la présentation du poisson avec du furikake (mélange d'herbes comprenant notamment du sésame et des algues) et de l'affila cress.