1

Épluchez et hachez grossièrement l'échalote et l'ail. Faites-les cuire dans une casserole avec 1 cuillère à café de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et le vin blanc. Laissez réduire pendant 1 minute. Ajoutez le fond de poisson et les algues et laissez réduire pendant quelques minutes. Ajoutez la crème et laissez à nouveau réduire. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du poivre, du sel et la sauce soja.

2

Découpez la courgette jaune en tranches fines à l’aide d'une mandoline. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et plongez-les ensuite immédiatement dans de l’eau glacée. Lorsque la courgette a refroidi, disposez les tranches sur un essuie propre et séchez-les. Découpez la courgette verte en tranches d'un demi-centimètre environ. (Vous pouvez également découper quelques petits ronds dans 1 tranche.) Badigeonnez les tranches avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les ensuite griller dans une poêle-grill.

3

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez les spaghettis et ajoutez une cuillère à soupe de sauce.

4

Faites chauffer une poêle et faites cuire le bar dans 1 cuillère à café de beurre. Badigeonnez la courgette jaune avec du vinaigre de riz, du poivre et du sel et faites-en des rouleaux. Disposez les courgettes grillées sur l'assiette. Placez les spaghettis d'un côté. Déposez le bar par-dessus. Disposez les rouleaux de courgettes sur les côtés et terminez par la sauce aux algues.