1

Laver la bette, la sécher et découper les pieds blancs. Retirer le coeur de 8 feuilles, cuire celles-ci pendant 2 minutes environ dans de l’eau et laisser égoutter. Découper les pieds et le reste des feuilles en fines lamelles. Ciseler l'oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Frotter les champignons pour les nettoyer et les couper en quartiers.

2

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les champignons, les pommes de terre et l’oignon pendant 5 minutes environ. Ajouter les lamelles de bette et cuire 8 à 10 minutes environ. Découper la feta en dés. Retirer la moitié du mélange à base de légumes de la poêle, y incorporer la marjolaine et la feta et aromatiser de sel et de poivre. Déglacer le reste du mélange de légumes avec le bouillon.

3

Déposer deux feuilles de bette précuites de manière à ce qu’elles se chevauchent et y déposer le mélange à base de légumes et de feta. Replier tout d’abord le côté le plus long des feuilles sur la farce, rouler les feuilles en partant du côté le plus court et fixer le tout à l'aide de bâtonnets. Déposer les ballottines de bette auprès des légumes dans la poêle et faire cuire à couvert pendant environ 3 à 5 minutes. Aromatiser de sel et de poivre. Accompagner lesballotines de bette du reste des légumes et de la ciabatta.